Il glutine è una proteina presente nel grano, nell’orzo e nella segale.
Non è nocivo, ma c’è chi è sensibile a questa sostanza, e chi addirittura sviluppa una malattia, la celiachia, che scatena i propri sintomi proprio con l’assunzione di glutine.
La celiachia è una reazione immunitaria nel piccolo intestino all’ingestione di glutine e, nel corso del tempo, si sviluppa un’infiammazione che danneggia il rivestimento dell’intestino tenue e che impedisce l’assorbimento di alcuni nutrienti.
Il danno intestinale può causare perdita di peso, gonfiore e talvolta diarrea. A lungo andare tutto l’organismo può essere privato di nutrimenti fondamentali.
Nei bambini, ad esempio, il malassorbimento può influenzare negativamente la crescita e lo sviluppo. Inoltre, l’irritazione intestinale può causare mal di stomaco, specialmente dopo aver mangiato.